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鸡蛋煮多久能熟? 水煮鸡蛋,多长时间才算熟?

2016-08-06 21:48
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鸡蛋煮多久能熟? 水煮鸡蛋,多长时间才算熟?
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2016-08-06
热心网友
鸡蛋煮多久能熟?这要视乎你对“熟”的定义了。
如果喜欢蛋白凝固,蛋黄半凝固(即很多人所说的“溏心”)的煮鸡蛋,有以下两种方法:

1、控制水温,蛋白凝固温度好像是62度,蛋黄凝固温度是68度。控制水温在65度,煮30分钟左右。如果无法精确控制水温,可以烧水到70度左右,然后放进保温瓶,再把鸡蛋放进去来个30分钟。

这种方法费时费力,但口感很好。由于算是低温烹饪,也勉强可说是沾了“分子烹饪”的光。

2、水烧开,把鸡蛋放进去,煮5分30秒(可能需要多次试验,因各家火力不同,但总体5-7分钟内),拿出,放在冰水(或至少是凉水)中浸泡,然后剥壳。

这种烹饪方法简单直接,但是口感略逊一筹,不过如果赶时间,怕麻烦,这样也足够了。
其他回答
鸡蛋煮多久能熟? 水煮鸡蛋,多长时间才算熟?

煮鸡蛋最好凉水下锅,水开煮三分钟即可,这时鸡蛋呈溏黄状,蛋黄处于半凝固半流动状态,营养成分最利于吸收,如果时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难吸收,营养流失。